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Cake sans gluten aux olives et poivron

Cake sans gluten olives – poivron… une nouvelle et délicieuse façon de découvrir les remarquables propriétés du psyllium !

Le psyllium blond est connu depuis des siècles pour soulager les pathologies intestinales. Mais c’est est aussi un allié en cuisine grâce à ses mucilages. Il peut être notamment ajouté à vos boissons et soupes pour en augmenter la teneur en fibres et permet d’épaissir vos sauces.

Le psyllium blond est également l’un des meilleurs substituts au gluten : il  a la capacité d’épaissir et d’apporter moelleux et gonflant aux pâtes à pain et à pizza. Voici une recette facile de cake olives vertes – poivrons rouge, dans lequel le psyllium va jouer pleinement ce rôle :

 

Cake olives_poivrons au psyllium, sans gluten

Ingrédients :

  • 150 grammes de farine de riz
  • 50 grammes de fécule de pommes de terre
  • 25 grammes de maïzena
  • 2 cuillères à soupe de tégument de psyllium blond (ou 1 cuillère à soupe si vous utilisez le psyllium en poudre extra fine)
  • 1 poivron rouge
  • 150 grammes d’olives vertes dénoyautées
  • 200 grammes de fromage râpé
  • 4 œufs
  • 100 ml de lait de préférence végétal (50 ml supplémentaires si vous utilisez du psyllium en poudre extra fine)
  • 1 sachet de levure sans gluten
  • 2 cuillères à café de moutarde
  • 1 pincée d’ail en poudre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • un peu de beurre pour le moule

Préparation du cake sans gluten :
Faire préchauffer le four à 180°C.
Épépiner le poivron et coupez-le en fines lamelles.
Faîtes-le revenir à feu doux dans une poêle avec un peu d’huile pendant une trentaine de minutes ; ajouter ensuite la moutarde et laisser sur le feu 2mn.

Couper les olives vertes en deux.
Dans un saladier, verser la farine de riz, la fécule de pomme de terre, la maïzena, le psyllium et les œufs. Bien mélanger.
Verser le lait et l’huile. Mélanger de nouveau.
Une fois la pâte lisse, ajouter les poivrons, les olives, le fromage râpé, et enfin, la levure. Continuer de mélanger.
Beurrer un moule rectangulaire afin de démouler plus facilement le gâteau.
Verser le contenu du saladier dans le moule, rajouter un peu de gruyère râpé sur le dessus.
Mettre au four à 180 degrés pendant environ 45 minutes.

Ce cake peut se déguster chaud ou froid, en entrée ou en plat, accompagné d’une salade fraîche.

N’hésitez pas à y ajouter d’autres ingrédients – chèvre frais, oignons, tomates ou encore courgettes… – et laissez libre cours à votre imagination !

Bernard Clavière

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