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Flan printanier aux asperges

Cuisine bioénergétique végétarienne

Les beaux jours sont là ! Les étals, plus colorés, regorgent de légumes de printemps qui aident à drainer l’organisme : radis noir, artichauts, betteraves, concombres…. Sans oublier les asperges, peu caloriques, qui sont une bonne source de fibres. Christine Charles Ducros les cuisine en flan printanier (sans lactose) accompagné d’une sauce safran.

 

asperge

 Ingrédients
  • 1 botte de 500 g d’asperges blanches et quelques pointes d’asperges vertes
  • 3 verres de riz cuit
  • 1 1/2 verre de lait de riz
  • 1 c. à soupe bombée d’arrow-root
  • 2 œufs
  • 1 petite brique de crème (soja ou autre)
  • sel, poivre, huile d’olive vierge, safran (ou curcuma ou paprika)
Préparation
  • Faire cuire les asperges (blanches et vertes) coupées en tronçons à la vapeur douce.
  • Quand elles sont tendres, réserver les pointes vertes pour la déco, mixer le reste avec le riz cuit, le lait de riz, l’arrow-root, les œufs, le sel et le poivre.
  • Verser dans des ramequins en verre bien huilés, placer au four à 220° environ 15 à 20 mn. La cuisson peut aussi se faire au bain-marie au four ou dans une cocotte à vapeur douce.
  • Pour la sauce, délayer dans un bol le safran dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, puis ajouter la crème, saler, poivrer et bien mélanger.
  • Démouler les flans d’asperge, verser la sauce autour de vos flans et, à l’aide d’un couteau, étirer la sauce en traits parallèles, comme pour former les rayons d’un soleil.
  • Déposer une pointe d’asperge verte sur chaque flan.
Christine Charles-Ducros

Christine Charles-Ducros

Une recette à retrouver dans le livre de Christine Charles Ducros « Collection printemps – été et recettes de fêtes » , où vous trouverez de précieux conseils pour drainer et équilibrer l’organisme.

Comme d’habitude, Christine Charles Ducros nous livre  ses meilleures recettes à base de légumes et fruits de saison.

Bernard Clavière

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