Le houmous, purée de pois chiches aromatisée à la pâte de sésame, connait un vif succès dans nos buffets d’apéritif. Ce plat typiquement oriental peut être réalisé facilement chez soi avec l’extracteur de jus Jazz Max.

Préparation des pois chiches :

Le pois chiche peut se trouver au supermarché comme au marché sous la forme de grains (cuits ou crus). Si vous utilisez des pois chiches secs (crus), faites les tremper dans de l’eau, avec une pincée de bicarbonate de soude, pendant une nuit entière. Égouttez-les avant de les faire porter à ébullition, couverts d’eau, dans une casserole. Ôtez l’écume blanche qui se forme à la surface puis faites cuire à feu doux et à découvert pendant 1 heure puis égouttez. Si vous utilisez des pois chiches en conserve, rincez (en gardant l’eau de conserve) et égouttez-les.

Réalisation du houmous :

• dans l’extracteur Jazz Max équipé de son cône broyeur, mouliner une gousse d’ail pelée et 200 g de pois chiches cuits,
• ajouter en mélangeant à la pâte obtenue  :      2 cuillerées à soupe de crème de sésame (tahiné ou tahina), une pincée de sel marin (ou 2 cuillerées à café de sauce soja), le jus d’un citron, 4 cuillerées à soupe d’huile de sésame,
• si le houmous vous semble trop épais, vous pouvez ajouter un peu d’eau (ou eau de conserve des pois chiches) jusqu’à l’obtention de l’onctuosité désirée,
• présenter le houmous dans un plat creux ou en petits bols individuels, saupoudré d’un peu de paprika et arrosé d’un filet d’huile d’olive.