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Moelleux au chocolat

Cuisine bioénergétique végétarienne

carré_chocolat_moelleux_au_chocolat, moelleux au chocolat

Parmi les desserts les plus appréciés, le moelleux au chocolat semble bien être un must auprès de très nombreux gourmets.

Mais comment se faire plaisir lorsque l’on supporte mal le froment (blé moderne) ? Et comment faire baisser l’index glycémique de ce savoureux dessert ? Voici la version saine, mais gourmande, d’un grand classique revisité par Christine Charles-Ducros !

Ingrédients :
  • 200 g de chocolat noir
  • 2 cuil. à soupe de purée d’amande
  • 1 yaourt de brebis (ou de soja)
  • 4 œufs
  • 1 verre de lait de riz (Lien vers la vidéo pour réaliser vous-même ce lait de riz avec le ChufaMix)
  • 2 cuil. à soupe bombées d’arrow-root
  • 3 cuil. à soupe de farine de kamut tamisée (le kamut constitue une très bonne alternative au blé classique pour les personnes intolérantes au froment (blé moderne) ce qui est différent de l’intolérance au gluten. Le Kamut contient du gluten, mais est plus digeste que le blé classique. Son faible indice glycémique en fait aussi un très bon aliment pour les diabétiques.)
  • 3 cuil. à soupe de sirop d’agave
  • 1 pincée de sel
Préparation :moelleux-au-chocolat

Faire fondre le chocolat dans le lait de riz, bien lisser à la spatule.

Incorporer ensuite la purée d’amande.

Séparer le blanc des jaunes d’œufs.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et réserver au frais.

Battre les jaunes d’œufs et y ajouter le yaourt, la farine et le sirop d’agave.

Incorporer le mélange chocolat à cette dernière préparation, puis incorporer, doucement, les blancs en neige.

Verser dans un moule chemisé (ou dans des moules individuels) et mettre au four.

Cuire 10 min à 200° C, puis baisser à 160° C pendant les 15 dernières minutes.

 

Christine Charles-Ducros

Christine Charles-Ducros

La recette du moelleux au chocolat est extraite du livret de Christine Charles-Ducros, Douceurs et Compagnie.

L’auteure nous apprend à réaliser de savoureux desserts, la plupart sans gluten, à base de fruits, de légumineuses, d’algues, de flocons d’avoine, de noisettes ou d’amandes… Elle nous aide également à transformer nos recettes familiales en proposition saines et gourmandes.

 

Bernard Clavière

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