Généralement, l’apéritif est un prélude du repas entre amis. C’est aussi, et de plus en plus souvent, une formule adoptée pour un repas improvisé ou décontracté appelé apéritif-dînatoire. Dans ce cas, le repas est composé entièrement de préparations habituellement servies à l’apéritif.
Dans son dernier livret, Christine Charles-Ducros nous vient en aide avec 76 recettes : boissons (alcoolisées ou non) à base de fruits, de légumes ou de plantes, tartinades, cakes, crèmes légères, feuilletés, verrines, veloutés… Et pour terminer en douceur, elle livre aussi les secrets de desserts aussi délicieux qu’originaux.
Voici quelques propositions qui nous séduisent dans son dernier livre Recevoir à l’apéritif en variations végétales :
Boissons à base de fruits
Jus chélateur (2 ou 3 carottes, 1 betterave, 1 pomme) : un jus à préparer à l’aide d’un extracteur de jus ou d’une centrifugeuse. On réduit tous les ingrédients en jus jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et on boit aussitôt.
Cocktail antioxydant (50 g de myrtilles et 50 g de fraises (fraîches ou congelées), 1 mangue, 250 ml de jus de citron) : réduire tous les ingrédients à l’aide d’un mixeur et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.
Cocktail coco – gingembre (10 cl de lait de coco, 2 c. à soupe de gingembre, 15 cl de jus de mangue, poivre moulu, 2 c. à soupe de sirop d’agave, de la glace pilée) : verser tous les ingrédients dans un shaker, bien mélanger. Verser sur de la glace pilée.
Caviar d’aubergine
Cuire l’aubergine à la vapeur. Pendant ce temps, émincer finement l’échalote et presser l’ail et couper finement le persil (ou la ciboulette). Après cuisson, laisser égoutter l’aubergine puis l’écraser à la fourchette. Y ajouter l’ail, le persil, la levure maltée et l’échalote ainsi que l’huile d’olive et le shoyu.
Gâteau chocolat-betterave sans gluten
Voici une proposition originale à retrouver dans le livre de Christine Charles-Ducros Recevoir à l’apéritif en variations végétales :
Peler si nécessaire, les betteraves cuites et les couper en morceaux.
Les disposer dans le robot avec le sirop d’agave et les mixer.
Ajouter les oeufs un à un, l’huile et le miel en continuant de mixer.
Faire fondre le chocolat dans une casserole à feu doux, avec le lait de riz et le ghee.
Mélanger dans un saladier la farine, le sel, la poudre d’amande, le cacao et le bicarbonate.
Ajouter le chocolat fondu au mélange betterave – oeufs dans le robot, mixer à nouveau. Ajouter sans arrêter de mixer le mélange farine – cacao.
Verser la préparation dans un plat chemisé de papier sulfurisé ou dans des cercles à gâteau, enfourner à 180° pour 35 mn (vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau, la lame doit ressortir sèche du gâteau).
Laisser refroidir avant de démouler.
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