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Cake courgettes – tomates – feta sans gluten

Le printemps est là ! Quoi de mieux qu’une sortie pique-nique pour profiter du soleil ? Voici une nouvelle recette de cake courgettes – tomates – feta sans gluten qui accompagnera à merveille vos premiers repas en extérieur.

Essayez ce cake où le psyllium est utilisé comme substitut au gluten, vous serez étonné(e) par son moelleux ! Une étude* expérimentale a confirmé récemment l’intérêt du psyllium blond pour une cuisine gluten-free. En outre, les produits fabriqués avec la pâte modifiée avec du psyllium contenaient moins de matières grasses et moins de calories ! Par ailleurs, les tomates séchées, la feta et le basilic apportent à notre recette les saveurs parfumées de la Méditerranée.

Ingrédients :

  • 150 g de farine de riz
  • 50 g de fécule de pomme de terre
  • 25 g de maïzena
  • 2 cuillères à soupe de psyllium
  • 4 œufs
  • 100 ml de lait végétal (lait d’avoine ou lait de noisette fait maison avec le ChufaMix)
  • 1 sachet de levure
  • 2 cuillères à café de moutarde
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 60 g de feta
  • 2 courgettes
  • 35 g de tomates séchées (soit 6 moyennes tomates séchées)
  • 1/4 de tasse de basilic frais haché
  • 2 cuillères à café de graines de tournesol
  • 2 cuillères à café de graines de courge

Préparation du cake au psyllium :

  1. Faire préchauffer votre four à 180°C
  2. Couper l’oignon en fines lamelles
  3. Faire revenir l’oignon dans une casserole dans une cuillère d’huile d’olive
  4. Éplucher les courgettes et les râper en fines lamelles
  5. Ajouter à l’oignon et faire cuire sur feu doux pendant 10 min,
  6. Dans un saladier, mélanger la farine de riz, la fécule de pomme de terre, la maïzena, le psyllium et la levure
  7. Verser ensuite les œufs et bien mélanger
  8. Introduire petit à petit le lait et la cuillère d’huile d’olive restante, mélanger à nouveau
  9. Une fois la pâte bien lisse, ajouter les courgettes et l’oignon ainsi que les tomates séchées coupées en dés, feta et moutarde
  10. Mélanger l’ensemble
  11. Placer du papier sulfurisé dans un plat à cake, y verser la pâte
  12. Parsemer le cake des graines de tournesol et de courge.
  13. Enfourner pendant environ 45 min.

Faire refroidir avant de démouler et déguster votre cake accompagné d’une salade verte !

*J Am Diet Assoc. 2009 Oct;109(10):1781-4. doi: 10.1016/j.jada.2009.07.032. Psyllium as a substitute for gluten in bread

Bernard Clavière

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