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Velouté indien et naan au psyllium

Du curry, du lait de coco, une pincée de curcuma… et vous voici en Inde ! Nous avons testé pour vous la recette d’un velouté crémeux qui s’associe parfaitement au pain indien, appelé « naan ». Pour la réalisation de ce dernier, on utilise du psyllium blond, un des meilleurs substituts au gluten.

Ingrédients

Pour le velouté :veloute_indien_psyllium2

  • 1 courge
  • 1 tête de chou-fleur coupée en fleurettes
  • 1 oignon blanc haché
  • 1 carotte, 1 panais
  • 1 tasse de bouillon de légumes
  • 3 tasses d’eau
  • 1/2 tasse de lait de coco
  • 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à café de curcuma, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.

Pour le naan au psyllium :

  • 2 tasses de farine de quinoa
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de psyllium
  • 1 cuillère à soupe de curry
  • 1 cuillère à soupe d’ail en poudre
  • 1/2 tasse d’eau

Préparation

Vélouté

Préchauffer le four à 200°, le temps de laver les légumes. Ôter les graines de courge et couper celle-ci en 2.

Remplir un plat rectangulaire d’1/4 d’eau et placer les deux morceaux de courge, face vers le bas ; mettre au four pendant 20 à 30 minutes.veloute_indien_naan_psyllium

Mélanger les fleurettes de chou-fleur avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, le curry et la moutarde. Placer ce mélange sur une plaque et faire cuire au four pendant 15 minutes, en retournant le chou-fleur au bout de 7 minutes.

Éplucher la carotte et le panais, les couper en fines rondelles. Dans une casserole, faire revenir doucement l’oignon avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, les carottes et panais, jusqu’à ce que les carottes commencent à ramollir.

Ajouter le chou-fleur rôti et faire sauter le tout pendant quelques minutes. Une fois la courge cuite, la rajouter, en morceaux (et sans la peau que vous ôterez à l’aide d’une cuillère), au mélange précédent. Ajouter ensuite le bouillon, l’eau, le lait de coco, les épices, sel et poivre. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuite à feu doux pendant 15 minutes. La cuisson terminée, vous pouvez mixer (plus ou moins, à votre convenance) et déguster.

Naan au psyllium

Préchauffer votre four à 200°. Dans un saladier, vous mélangerez la farine, le psyllium, l’ail, le sel et le curry. Ajouter l’eau petit à petit, tout en mélangeant. Laisser reposer ensuite 5 minutes, le temps que le psyllium gonfle.naan_veloute_indien

Recouvrir une plaque de papier sulfurisé. Former, à la main, huit petites boules de pâte au psyllium et les placer sur la plaque. Appuyer ensuite, avec votre paume, au centre de chaque boule de pâte jusqu’à obtenir l’épaisseur souhaitée.

Enfourner pendant 20 minutes. Une fois les naan cuits, laisser refroidir quelques minutes.

 

Bernard Clavière

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